Hallo,
 
Die Gesamtmenge Mehl sind 750g
Darin sind zwei  bis drei Esslöffel Roggenmehl Typ 1150 enthalten. Der Rest ist Weizenmehl  Typ 405
Dazu kommen 15g Salz, ein halber Teelöffel Traubenzucker, ein Tütchen Trockenhefe und 30g Seitanmehl.
Das alles sehr gut mit einem Schneebesen mischen.

Könnt auch mal ohne Seitan testen. Klappt bei uns auch schon mal.

Dann 500ml körperwarmes Wasser und 20ml Öl  (wir nehmen Olivenöl ) dazu geben.
Jetzt alles gut vermischen, bis ein  glatter Teig entsteht. ( fünf Min. rühren.)

Bei Verwendung von Frischhefe, einen halben Würfel nehmen und in den 500ml Wasser auflösen.



Dann 45Min bei Zimmertemperatur gehen lassen. ( abdecken)



Hier ist er gewachsen.



Dann eine kräftige  Mehlspur aus Roggenmehl legen und den Teig vorsichtig rein legen.




Nicht kneten. Vorsichtig einen 60cm langen Strang ziehen und im Mehl wenden.



Dann in drei Stücke schneiden.





Dann die Stücke hoch nehmen und wie Melken vorsichtig lang machen.
Hin und wieder oben und unten tauschen.



Die Form ist egal. Der wird im Ofen von allein glatt.



Jetzt 45 Min ruhen lassen, bis sie groß genug sind.
Am besten im Backofen. Backofen kurz anstellen, bis man leichte Wärme spürt. Dann ausschalten.
 


Ofen auf 225 Grad vorheizen und dann rein damit.
Nach 10Min auf 190 Grad runter stellen.
Dann noch 25Min. backen.

Backöfen können verschieden sein. Deshalb beobachten und vielleicht korrigieren.



So sind sie fertig.